清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”由此可以看出水的品质是决定茶汤品质的一个重要因素。

那么问题来了，用不同的水冲泡茶叶到底会有哪些不一样的地方呢？针对这个问题，我们一起来做个小实验。

本次实验选用绿茶茶叶、纯净水、自来水，将冲泡好的绿茶茶汤在常温天气下放置一周会产生怎样的变化呢？

（图中左侧为纯净水冲泡，右侧为自来水冲泡）

通过图片记录可以看出：

用纯净水冲泡的茶叶，茶汤颜色碧绿明亮，靠近茶汤时，能闻到淡淡的茶香；但使用自来水冲泡茶叶，茶汤颜色在第三天已经开始变深、变黑，到了第七天甚至呈现出暗褐色，不仅闻不到茶香，在茶汤表面，还能够看到一层油脂。将茶汤倒出后，玻璃杯杯壁也沾染上褐色的茶汤痕迹，这是什么原因呢？

大家都知道，自来水来自于江河湖泊，通常自来水厂会用大量含氯漂白粉对水进行消毒处理，而氯化物过多会和茶叶中含有的咖啡、茶碱、可可等成分发生反应，在茶汤表面形成一层油脂。

另外，水的PH值，也*是酸碱度，它是对茶汤颜色产生影响的一个重要因素。通常情况下，PH值越低，茶汤颜色越浅。而自来水的PH值相对较高，呈碱性水质，碱性水中的氢氧根离子，会促使茶汤中多酚类物质产生不可逆的氧化，形成一系列的氧化产物，如茶黄素类、茶红素类和茶褐素类等，从而改变茶汤的汤色和口感。

不过，家庭饮用的自来水，经过适当的净化处理，还是可以用来泡茶的。比如将水盛放在干净的容器中，经过*一夜的沉淀后再使用；或是在烧水的时候，将水壶盖子打开，让水烧开后再沸腾三分钟，使水中的氯气挥发掉。

但*有效的办法是使用净水设备过滤水中的杂质，除去有害物质，中和水中的酸碱度，然后再使用，这样泡出的茶汤，自然可以保留原有的色泽和香气。